Un classico della cucina romana: la pasta alla carbonara

Gli spaghetti alla carbonara sono un piatto imprescindibile nella casa di ogni italiano. Questo piatto dal sapore deciso nacque nel Lazio e le sue origini sono tuttora incerte. Alcuni sostengono che si trattasse di un piatto tipico dei carbonai che per necessità di lavoro dovevano trascorrere lunghi periodi nei boschi dell’entroterra laziale e abruzzese. Dato che in quell’epoca non era possibile conservare le uova in un frigorifero, la pietanza veniva preparata ed in seguito consumata fredda. Ma la storia del piatto nazional-popolare per eccellenza potrebbe essere molto più recente e con origine americana. Le truppe americane dopo lo sbarco nello stivale, erano solite consumare un piatto a base di uova, pancetta e noodles, infatti, prima dell’arrivo dell’esercito alleato in Italia non si conosceva il bacon, che presenta caratteristiche diverse rispetto all’italica pancetta.

Vi starete chiedendo: qual’è la ricetta della vera cabonara?

Le varianti si sprecano; c’è chi usa solo il tuorlo, chi aggiunge panna e chi preferisce la variante vegetale con le zucchine al posto dei dadini di pancetta, ma l’unica e vera ricetta è questa:

Ingredienti:

• Pasta di semola di grano duro (preferibilente spaghetti o vermicelli)
• Uova (uno per persona)
• Pancetta (o guanciale)
• Pecorino
• Sale
• Olio
• Pepe nero

Preparazione:

Mentre l’acqua bolle, sbattete in una ciotola le uova e conditele con sale, pepe e pecorino grattuggiato mentre in una padella a parte dovrete soffriggere la pancetta. Una volta terminata la cottura della pasta, scolatela e versatela nella padella della pancetta rigirandola; successivamente dovrete riversare gli spaghetti nella pentola e, a fuoco spento, rigirare la pasta con l’aggiuta dell’uovo precedentemente sbattuto. Attenzione però, l’uovo non deve cuocersi, altrimenti quello che otterrete sarà pasta con frittata.

Questa e una ricetta molto calorica, quindi sarebbe meglio non abusarne, ma d’altra parte, ogni tanto bisogna concersi un capriccio.

Se siete degli amanti di questo piatto, vi consiglio di vedere il film “La carbonara” di Luigi Magni, la storia è ambientata nella Roma pontificia e le vicende che si narrano girano attorno a una locanda (e ad una locandiera) che diventa crocevia di viandanti, pellegrini, nobili e naturalmente…carbonari