Il sushi: pro e contro

Negli ultimi anni i ristoranti specializzati nella cucina giapponese si sono diffusi a macchia di leopardo in Italia ma la storia di questo alimento è molto più antica e misteriosa. Sebbene fonti storiche affermano che il sushi fu introdotto in Giappone da alcuni monaci buddisti di ritorno dalla Cina, per vedere la prima ricetta assomigliante al sushi così come siamo abituati a vederlo bisogna aspettare fino all’inizio dell’ottocento quando un piatto molto simile a quello odierno si diffuse nella città di Tokyo. Quello che è certo è che la tecnica della marinatura, fondamentale per preparare queste delicatezze, è conosciuta nel paese del sol levante fin dal VII secolo dopo Cristo. L’altra cosa certa è che questo piatto così come siamo soliti consumarlo si deve all’idea di Hanaya Yohei, il primo cuoco ad utilizzare pesce fresco e il sashimi, una julienne di molluschi o pesce fresco da intingere in una salsa, solitamente di soia.

Quali sono i vantaggi del sushi?

• Il pesce ha un bassissimo apporto calorico, non supera mai le 200 calorie per 100 grammi, inoltre è ricco di acidi grassi Omega 3, fondamentali nella prevenzione di porblemi cardiaci e artritici
• La salsa di soia, onnipresente nella cucina orientale, è un ottimo rimedio contro i problemi della menopausa
• Le alghe nori, dal caratteristico colore oscuro, sono ricche di vitamine e sono molto nutritive. Nonostante l’alto apporto calorico, impediscono l’accumularsi di colesterolo nelle arterie
• Lo zenzero è un toccasana contro l’influenza ed aiuta a rafforzare il sistema immunitario

Quali sono invece i suoi svantaggi?

• Il pesce crudo nasconte delle insidie, il parassita Anisakis può infestare fino al 70% della fauna ittica. Se ingerito si sedimenta nello stomaco e può dar luogo a reazioni allergiche o, nel peggiore dei casi forti dolori .
• Le alghe, utilizzate abbondantemente nella cucina nipponica sono ricche di iodio, dannoso per la tiroide, una ghiandola fondamentale per la regolazione del metabolismo

Attenzione quindi a non abusare delle alghe e assicuratevi sempre che il pesce sia il più fresco possibile, per il resto potete stare tranquilli, buon appetito!